В стакане (примерно 200-250 граммов) теплой воды размешиваем дрожжи и сахар, оставляем до появления пенки сверху (5-10 минут). Муку просеиваем в глубокую миску через сито (примерно 400 граммов). В муке делаем углубление в середине, выливаем стакан воды с дрожжами и стакан обычной теплой воды, добавляем соль и растительное масло. Замешиваем тесто и ставим в теплое место (минут на 20-25).
Достаем тесто, оно достаточно жидкое, если положить на тарелку будет растекаться, смазываем руки подсолнечным маслом (чтобы не прилипало), зрительно делим на 3 части. В идеале иметь 2 большие тарелки, чтобы было удобнее разминать тесто с начинкой. Тарелки покрываем мукой, выкладываем тесто на один пирог, немного разминаем с мукой, уплотняя консистенцию. Муку надо сыпать на все поверхности, с которыми работаешь, чтобы тесто не прилипло и половина начинки не осталось на тарелке.
Руками создаем круг диаметром 20-25 см, в середину кладем шарик начинки и заворачиваем края, создавая как будто большой пельмень. Посыпаем сверху мукой и начинаем кулаком и ладошками от середины разминать начинку создавая лепешку диаметром примерно 40 см. При этом лучше в середине процесса перевернуть с помощью второй тарелки получившийся блинчик (т.е. накрываем второй тарелкой первую, держим обе по краям и переворачиваем так, чтобы лепешка переместилась в другую тарелку уже в перевернутом виде).
Берем противень, посыпаем его мукой, кладем лепешку (тем же принципом, что и с двумя тарелками), в середине ее делаем маленькое отверстие для выхода пара. Ставим в духовку при 240-260 градусов, сначала на нижний уровень на 10 минут, потом на верхний уровень на 10 минут. С виду пирог будет белый с немного подрумяненными краями. Достаем из духовки, смазываем обильно сливочным маслом.
Ниже представлены различные начинки для осетинского пирога.
Начинка из капусты
Капусту шинкуем (количество может быть разное, считается, что нужное количество, когда начинка берется в руку и получается шарик диаметром 10-12 см), жарим на сковороде на растительном масле с хмели-сунели (примерно 1/3 чайной ложки), добавляем соль по вкусу.
Начинка с картошкой
Картошку варим до готовности (4 средние картошки), разминаем, добавляем адыгейский сыр (100 граммов), соль по вкусу. Можно добавить немного молока (примерно 4-5 столовых ложек) для более мягкой консистенции. Иногда добавляю мелко нарезанные, жаренные с луком шампиньоны, но это на «вкус и цвет».
Начинка с сыром
Сыр адыгейский разминаем, соль по вкусу, немного молока для мягкой консистенции.
Начинка со свекольной ботвой
Ботву и зелень (любая, которую любите: укроп, петрушка, лук зеленый, кинза и т.д) режем, добавляем адыгейский сыр (примерно 200 граммов) и соль по вкусу.
Ну а для тех, кому готовить лень или просто нет на это времени, существует осетинские пироги бесплатная доставка.
